domingo, 28 de octubre de 2012

Variedades

Pastafrolitas


INGREDIENTES

Masa
Harina de trigo 250 g
Polvo para Hornear 1 cda
Azúcar 125 g
Manteca 125 g
Huevos 2
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón 2 cdas

Relleno
Dulce de membrillo 350 g
Coñac c/n


PROCEDIMIENTO

Masa
Tamizar harina con el polvo leudante
Mezclar en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y la esencia. Por último, añadir la ralladura de limón. Unir la masa.
Reservar 1/4 de la masa. Estirar el resto y tapizar una tartera de 22 cm de diámetro.
Relleno
Deshacer el dulce de membrillo agregándole coñac, para aligerar la preparación.

Armado
Colocar el dulce sobre la masa y tomar porciones de la masa reservada, realizar cordones delgados y ubicarlos sobre el relleno, formando un enrejado.
Hornear durante 30 minutos a 180°C. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.




Alfarjocitos






Empanadillas





Alfarjocitos con dulce de leche





Alfarjocitos salteños


INGREDIENTES

Masa
Harina 0000 150 g
Azúcar impalpable 2 cdas
Polvo para Hornear 10 g
Manteca 1 cda
Yemas 6
Cognac 1 cda

Relleno
Miel 250 g
Azúcar 250 g
Claras 6
Nueces

PROCEDIMIENTO

Masa
Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el coñac. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con un lienzo durante 1 hora. 
Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un corta pasta liso y arquear un poco en los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.

Relleno
Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno, decorar con nueces.


Maicenas





INGREDIENTES

Masa
Manteca 250 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cda
Almidón de maíz 300 g
Harina leudante 175 g
Cacao amargo 25 g

Relleno
Dulce de leche 500 g
Coco para robozar


PROCEDIMIENTO

Masa
Precalentar el horno a temperatura media (180º C). 
En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.



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