Empanadas Salteñas!!!!!

Empanadas Salteñas

       Las empanadas salteñas pertenecen a la gastronomía criolla y es representante de la provincia Salta en todo Sudamérica.

    Hay tantas recetas como salteños, la elaboración de la masa y el recado o relleno, con carne a cuchillo, cebolla, grasa de pella, papas, pimentón dulce, comino y ajo molido; huevos duros y cebolla de verdeo, tiene que quedar bien jugosas.

     

         Los salteños podemos presumir, con un orgullo sobradamente legítimo, de haber sabido combinar con acierto extraordinario las más antiguas tradiciones culinarias de la cultura precolombina y las influencias culturales europeas en un plato que allana las fronteras entre ambas tradiciones gastronómicas y que resume, como ningún otro, la exquisita variedad de la cocina de esta parte del mundo: la empanada salteña.

     

                  La empanada salteña posee el don de cautivar a paladares que van desde los más exigentes hasta los menos . Quien haya probado alguna vez una empanada salteña,  de NIKITO REGIONALES, seguramente recordará este espacio del planeta por muchos años.



Empanadas  cocinadas al horno de barro

      El horno de barro es un domo que se construye en el exterior, con barro o adobe, posee una entrada frontal y un orificio a modo de chimenea en la parte trasera (a un costado) para dejar escapar los gases de combustión. Para comenzar a utilizarlo se carga con leña, se enciende y se calienta por alrededor de una hora. Cuando se determina que se encuentra listo para cocinar se apartan las brasas a los costados de las paredes y se introducen los alimentos a cocinar. Se tapan tanto la entrada como la chimenea para conservar el calor y se espera a que esté listo. Como se darán cuenta esto es muy diferente a la clásica forma de cocinar un alimento en una parrilla y también en un horno de cocina, ya que la leña le da un sabor inigualable a los alimentos.



Empanadas  fritas

 

Empanadas al horno



       Las mejores empanadas las encontras en NIKITO REGIONALES, distintas variedades para todos los gustos  de carne,pollo,queso.

     Tus  eventos estan asegurados  con los mejores sabores ......................

Tarteletas saladas

    Cuando nos encargan bocadito para algún evento, una de las cosas que mas hacemos son las TARTELETAS, distintos rellenos, pero siempre gustan . Además bien decoradas  quedan muy lindas en la mesa.

INGREDIENTES

Masa

Harina 200 g

Almidón de maíz 50 g

Huevo 1

Sal 1 pizca

Agua c/n

PROCEDIMIENTO

Masa

Colocar la harina en la mesada junto con el almidón de maíz y realizar un hueco en el centro, Colocar el huevo, la sal y el agua de a poco. Comenzar a unir la masa de a poco e incorporar agua cuando sea necesario. Amasar y dejar descansar por 20’ en heladera.

Una vez descansada la masa estirar con palote hasta dejarla de 2 mm de espesor. Colocar la masa en moldes de tarteletas individuales.

Tarteleta de jamón-Tarteleta de atún

TARTELETA DE JAMON:

Mezclar jamón cocido, con un poquito de crema de leche,huevo duro picado muy finito, y un poco de cebolla tierna picada, mezclar bien, colocar de sal , y rellenar las tartaletas adornando con perejil picado.

TARTELETA DE ATÚN:

 Picar finamente unos morrones, mezclándolos con atún desmenuzado y juntar todo con mayonesa.

RELLENO 1-

INGREDIENTES

1 lata de palmitos

100 grs de camarones

6 cdas de salsa golf

1 palta

PROCEDIMIENTO

En cada tarteleta poner un poco de salsa golf. Rellenarlas con trozos de palmitos, camarones o pedacitos de palta.

RELLENO 2

INGREDIENTES

3 zanahorias
3 zucchinis
1 puerro
20 lonjas de panceta
1 taza de crema
3 huevos
Sal y pimienta a gusto
1/2 taza de queso rallado

PROCEDIMIENTO

En una sartén con aceite de oliva rehogar el puerro, las zanahorias en juliana y los zucchinis.
Sacar del fuego e incorporar la crema y los huevos.
Cocción: En el horno hasta que coagule.

Tarteletas de queso con morrón

INGREDIENTES

Relleno

Queso enmental 300 g

Crema de leche 100 cc

Huevos 2

Sal y pimienta

Nuez moscada c/n

PROCEDIMIENTO

Relleno

Rallar el queso enmental y mezclar en un bol junto con la crema de leche, los huevos, la sal, pimienta y la nuez moscada rallada. Mezclar bien y colocar en las tarteletas y llevar a horno 180ºC durante 15’ aprox.

Decorar con morrones cortados en juliana y listo para servir.

Tarteletas de queso de cabra

INGREDIENTES

200 gr. de queso de cabra. 

8 tomates secos en aceite. 

Hojas de albahaca picadas. 

Hojas de albahaca enteras para adornar. 

Sal y pimienta negra recién molida.

PROCEDIMIENTO

 Para preparar este sencillo relleno comenzaremos mezclando el queso de cabra con los tomates secos picados y la albahaca fresca. Le añadiremos sal y pimienta recién molida, ambos al gusto. Rellenamos las tartaletas en el momento de servir y las adornaremos con una hoja de albahaca.

Variedades

Pastafrolitas

INGREDIENTES

Masa

Harina de trigo 250 g

Polvo para Hornear 1 cda

Azúcar 125 g

Manteca 125 g

Huevos 2

Esencia de vainilla c/n

Ralladura de limón 2 cdas

Relleno

Dulce de membrillo 350 g

Coñac c/n

PROCEDIMIENTO

Masa

Tamizar harina con el polvo leudante

Mezclar en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y la esencia. Por último, añadir la ralladura de limón. Unir la masa.

Reservar 1/4 de la masa. Estirar el resto y tapizar una tartera de 22 cm de diámetro.

Relleno

Deshacer el dulce de membrillo agregándole coñac, para aligerar la preparación.

Armado

Colocar el dulce sobre la masa y tomar porciones de la masa reservada, realizar cordones delgados y ubicarlos sobre el relleno, formando un enrejado.

Hornear durante 30 minutos a 180°C. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Alfarjocitos

Empanadillas

Alfarjocitos con dulce de leche

Alfarjocitos salteños

INGREDIENTES

Masa

Harina 0000 150 g

Azúcar impalpable 2 cdas

Polvo para Hornear 10 g

Manteca 1 cda

Yemas 6

Cognac 1 cda

Relleno

Miel 250 g

Azúcar 250 g

Claras 6

Nueces

PROCEDIMIENTO

Masa

Colocar la harina sobre la mesada formando una corona, colocar en el centro el azúcar, el polvo para hornear, la manteca, las yemas y el coñac. Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar la harina. Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa y dejar descansar tapado con un lienzo durante 1 hora. 

Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones con un corta pasta liso y arquear un poco en los bordes. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 10 minutos.

Relleno

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bola dura (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno, decorar con nueces.

Maicenas

INGREDIENTES

Masa

Manteca 250 g

Azúcar 150 g

Huevos 2

Esencia de vainilla 1 cda

Almidón de maíz 300 g

Harina leudante 175 g

Cacao amargo 25 g

Relleno

Dulce de leche 500 g

Coco para robozar

PROCEDIMIENTO

Masa

Precalentar el horno a temperatura media (180º C). 

En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.

Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

Masas dulces Regionales

Los mejores sabores salteños

"Nikito Regionales"

convence todos los paladares,

salteños, tucumanos y extranjeros

probaron y siempre volvieron.

Tus fiestas y eventos están asegurados

porque a Nikito lo tenes a mano.

Tartas

Lemon Pie

Ingredientes para la masa 100 g de manteca 150 g de azúcar 1 huevo 1 yema 250 g de harina leudante 1 cdas de ralladura de limón Ingredientes para el relleno 3 yemas 1 huevo 6 cdas de azúcar 100 cc de jugo de limón 100 cc de agua ralladura de un limón 1 cda de fécula de maíz 75 g de manteca Ingredientes para el merengue 4 claras 300 g de azúcar

Preparación

1. Para la masa colocamos en un bol la manteca y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.
2. Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.
3. Envolvemos con papel film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
4. Luego retiramos, estiramos, colocamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos bien para que no se levante, llevamos a un horno suave por 15 minutos.
5. Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.
6. Para el relleno colocamos todos los ingredientes en una cacerola, llevamos al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.
7. Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos. Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.
8. Para el merengue, a baño de maría colocamos el bol donde tenemos las claras, comenzamos a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregamos el azúcar hasta formar un merengue bien duro.
9. Retiramos, colocamos en manga y agregamos sobre el relleno. Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, cuidando que no se nos vaya a quemar.

Tarta Rogel



Tarta de manzana

Tarta de frutilla



Cabsha